Receta de las Filloas Gallegas de Aldea en Filloeiro

Las filloas son un plato gallego emblemático, especialmente en Lestedo que ocupan una fiesta tradicional cada domingo de piñata. Una auténtica maravilla culinaria que ahora veremos como preparar al más puro estilo tradicional para lograr hacer las mejores filloas gallegas de aldea en filloeriro. Este se trata de un plato destacando en las celebraciones y festivales gallegos como uno de los más esperados. Además veremos deliciosas variaciones sin gluten, para que cada persona pueda disfrutar de este manjar, sin importar sus necesidades dietéticas y así no quedes sin probarlas.

🥞 Ingredientes para hacer filloas gallegas de amoado tradicional

Para lograr una auténtica receta al más puro estilo tradicional y tal y como se han hecho las tortitas gallegas durante años, es necesario prestar especial atención a las siguientes cantidades ya que estos son la base de cualquier posible variación a posteriori. Tal y como veremos para aquellos que tiene alguna que otra intolerancia alimentaria. Si las haces siguiendo estas indicaciones conseguirás unas auténticas filloas de carnaval gallego.

Para aproximadamente 80 filloas deberemos integrar los siguiente ingredientes. Ten en cuenta que en el momento de la preparación la masa de filloas que aplicaremos en cada plato de la filloeira deberá ser lo más fina posible, no para que se tueste rápido si no para alcanzar el grosor ideal.

Filloas Tradicionales Recién Hechas
Ingredientes de la Receta Original de Filloas para más de 2 Personas.

Receta de Filloas Tradicionales Gallegas en viverius.com.es

  • 5 huevos.
  • 5 litros de agua.
  • 20 gramos de sal.
  • 1 kilo de harina de trigo.
  • Tocino, para untar la sartén.

Preparación de la masa o el amoado.

  1. Preparación del amoado: Mezclaremos el agua y la harina de las filloas en un recipiente amplio. Dejándolo reposar durante al menos 3 horas. Este tiempo es esencial para que la harina se hidrate correctamente y se desarrolle la consistencia perfecta ya que las filloas deben tener consistencia y un cuerpo firme.
  2. Eliminación de grumos: Tras el reposo, deberemos batir la mezcla con energía para eliminar todos los grumos. Esto es clave para lograr una textura suave y homogénea en cada una de las filloas.
  3. Incorporación de huevos y sal: Ahora añadiremos los huevos y la sal al amoado y removeremos hasta que todo esté bien integrado. Una vez hecho esto, ya tendremos la base lista para empezar a cocinar.

Cocción y materiales necesarios.

  • Utensilios básicos: La tradición manda el uso de un filloeiro de hierro fundido, pero una sartén antiadherente también funcionará bastante bien.
  • Untado con tocino: Frotaremos un trozo de tocino sobre la sartén caliente para crear una ligera capa de grasa. Este paso, aunque parece innecesario, aporta sabor y ayuda a evitar que la filloa se pegue. Recuerda que queremos unas crepes tradicionales gallegas.
  • Vierte la masa: Con ayuda de un cucharón, verteremos una fina capa de masa en el filloeiro o sartén. Cocinaremos hasta que empiece a dorarse, momento en el cual le daremos la vuelta para cocinar el otro lado.

¡Sírvelas calientes y disfruta de la auténtica filloa de Lestedo y degustada durante años en la fiesta anual!

Filloas gallegas sin gluten y con base tradicional

En la fiesta de la filloa de Lestedo se celebra no solo la tradición, sino también la inclusión. En colaboración con el chef Manuel Mallón y la Asociación Gallega de Celíacos, se han creado recetas de filloas sin gluten que respetan la esencia del plato, ofreciendo alternativas deliciosas para personas con celiaquía entre otras intolerancias alimentarias.

Ingredientes de la filloa gluten free de maíz
Una opción dorada y suave, con el sabor característico del maíz.

Receta de Filloas con Harina de Maíz y Sin Gluten en viverius.com.es

  • 100 g de harina de maíz.
  • 25 g de almidón de maíz.
  • 1 huevo (aprox. 60 g).
  • 500 ml de agua.
  • Sal.

Preparación de la receta sin gluten de maíz: Mezclaremos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y luego seguiremos el mismo proceso de cocción que en la receta tradicional anterior. El sabor suave y el color dorado de esta filloa realmente la hace única.

Ingredientes de la filloa de trigo sarraceno sin gluten
Una alternativa rústica, de sabor intenso y textura esponjosa para los más atrevidos/as.

Receta de Filloas con Harina de Trigo Sarraceno y Sin Gluten en viverius.com.es

  • 150 g de harina de trigo sarraceno.
  • 2 huevos (aprox. 120 g).
  • 850 ml de agua.
  • Sal.

Preparación de la receta sin gluten de trigo sarraceno: Mezclaremos todos los ingredientes, asegurándote de obtener una masa sin grumos. De igual manera que lo visto anteriormente, cocinaremos de igual manera que la receta principal. Esta filloa tiene una textura más densa y un sabor ligeramente terroso, perfecto para los amantes de los sabores auténticos.

Ingredientes de la filloa de arroz sin gluten
Delicada y ligera, con un toque suave que encantará a todos ya que es algo totalmente diferente a lo antes mencionado.

Receta de Filloas con Harina de Arroz y Sin Gluten en viverius.com.es

  • 100 g de harina de arroz.
  • 1 huevo (aprox. 60 g).
  • 250 ml de agua.
  • Sal.

Preparación de la receta sin gluten con harina de arroz: Tras mezclar los ingredientes, procederemos con la cocción tal y como ya hicimos en la receta original. La harina de arroz da como resultado una filloa más fina y sutil, ideal para quienes prefieren una textura delicada.

Ingredientes de la filloa de garbanzo sin gluten
Una opción nutritiva y aromática, con toques de especias que realzan su sabor que no te pasará desapercibida.

Receta de Filloas con Harina de Garbanzo y Sin Gluten en viverius.com.es

  • 250 g de harina de garbanzo.
  • 2 huevos (aprox. 120 g).
  • 850 ml de agua.
  • Comino, cilantro y perejil fresco.
  • Sal.

Preparación de la receta sin gluten con harina de garbanzo: Mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea para luego cocinarla según el método tradicional que llevamos viendo hasta ahora. Esta filloa tiene un aroma único gracias al comino y el cilantro, y un sabor intenso que la convierte en una experiencia culinaria completa.

Ingredientes de la filloa de castaña sin gluten y muy otoñal
Tiene un toque dulce y aromático, perfecta para aquellos que buscan un sabor más especial y único que recuerda a otro momento del año.

Receta de Filloas con Harina de Castaña y Sin Gluten en viverius.com.es

  • 100 g de harina de castaña.
  • 1 huevo (aprox. 60 g).
  • 500 ml de agua.
  • Anís y laurel.
  • Sal.

Preparación de la receta sin gluten con harina de castaña: Integraremos muy bien todos los ingredientes. Luego cocinaremos la filloa con la misma técnica vista hasta ahora y al final, déjate llevar por su delicado sabor, potenciado con un toque de anís y laurel que evocan el otoño gallego.

Finalmente te animaremos a acudir a la fiesta de la filloa que se realiza en Lestedo cada año. Sin embargo, estás de suerte ya que podrás comprar filloas a un precio muy económico en toda la ciudad y ciertos centros comerciales como El Corte Ingles. permitiéndote así degustar esta receta tan peculiar y tradicional de Galicia.

Consejos del chef que debes tener en cuenta para que la receta te salga perfecta

Utiliza una filloeira o sartén adecuada: Si bien un filloeiro tradicional es ideal, cualquier sartén antiadherente o de hierro fundido servirá, siempre que esté bien caliente antes de verter la masa. Eso si, avanzarás más despacio.

Utiliza el tocino: No lo omitas en la receta tradicional, pues no solo aporta una capa de grasa sino un sabor especial. Para las versiones sin gluten, puedes usar un poco de aceite vegetal. Por raro que te parezca este ingrediente te ayuda tanto a darle un sabor presente en la receta original como a evitar que se te queme excesivamente ya que ayuda a hidratar el filloeiro.

La textura perfecta en el amoado: Si la masa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua y si es demasiado líquida, un toque extra de harina. Las filloas deben ser finas, pero no translúcidas. Justo como te decíamos antes, deben ser firmes y con cuerpo.

Filloas de piedra estilo gallego

En Galicia (y en más zonas de España) también acostumbramos hacer otro tipo de filloas tradicionales, algunos las consideran las precursoras de las de filloeiro y otros justo al revés. Sea como sea, estamos hablando de las filloas hechas en piedra y que nunca deben faltar en una celebración tradicional gallega y que podremos ver en multitud de sitios en carnavales. Estas filloas son hechas de la misma manera que la anterior receta originaria (la primera), pero es cierto que el amoado es más ligero, lo que da como resultado unas filloas más finas y endebles. Por lo que para conseguirlo aguaremos más la mezcla.

Luego, algo que ya es para gustos, en ciertas zonas se le añade menos harina de maíz para evitar que se rompan al retirarlas y en otros dejan la receta tal cual vimos al inicio y tan solo añaden más agua. El resultado final son unas filloas más del doble de grandes que las de filloeira y tremendamente ricas. Pero no confundas, ambos sabores son diferentes y únicos por lo que afirmar que una es mejor que otra te hará caer en un error muy habitual, pues ambas son diferentes.

Filloas de Piedra Estilo Gallego en viverius.com.es

Si deseas hacer este tipo de filloas típicas de la tradición gallega, el artículo de filloiras de fundición y piedra para filloas y chuletones te será de mucha ayuda.

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